kvalitetsaftensmad fra Stubbs Gastronomi

Efter tre uger med travlhed forsætter Stubbs Gastronomi det nye koncept med nem og lækker kvalitetsaftensmad. På menuen i denne uge tilbyder kokkene braiseret nakkekotelet, gråstenhane
med porre-æblesauté og krydderurte-ristet kuller. Alt kreeret med sjæl og ærlighed. Kig ind på Skov og Stubbs hjemmeside Stubbs.dk eller like os på vores facebookside og dermed får du de seneste opdatering fra det varme køkken.

Velbekomme!

Lækker opskrift fra Stubbs Gastronomi

Stubbs Gastronomi giver dig inspiration til en lækker efterårssalat.

Det du skal bruge:

2 blad af lollo bionda salat.
En håndfuld rucolasalat.
Lidt frisk dild og brønd karse.
Et rødløg skåret i fine skiver vendt med lidt eddike og sukker (Skal træki et par timer).
Agurk skræller du i lange strimler og ruller dem.
Et kogt æg.
Et par skiver røget laks.
Dressing af creme fraiche 15% tilsmagt med Dijonsennep.

Pynt evt. med græskarkerner eller sesamfrø.

God fornøjelse og velbekomme!

Bagte aebler fra Stubbs Gastronomi i Aarhus

Hvis du bager æbler med lidt sukker i din ovn ved 180 grader, ca. 10 min. får du en lækker tilbehør som kan bruges til alt!

Det du skal bruge er:

3-4 Æbler (Pas på med at fylde for mange æbler i din bradepande.)
3-4 spsk sukker (Man kan godt nøjes med mindre sukker.)

Forvarm din ovnen i 10 min. på 180 grader med varmluft.
Skære æblerne i kvarte.
Fordel med god plads i bradepanden og vend dem i sukker.
Æblerne bages i ca. 10 min.
Tryk for at mærke om de er færdige. De skal ikke være for bløde.
Æblerne køles af, og har det bedst med at stå i køleskab natten over.

Du kan sagtens eksperimenterer med alverdens krydderier og krydderurter.
Æblerne kan bruges til salater, fisk, fjerkræ, vildt og grisekød samt. desserter.

God fornøjelse!

Persillepesto fra Stubbs Gastronomi

Persillepesto er fantastisk til alt fra råstegte kartofler, grøn salat, kød, fisk, fjerkræ og som tilbehør til brød...Ja man kan blive ved! Hos Stubbs Gastronomi bruger vi det til mange forskellige retter :-)

Det du skal bruge er:

1 bdt. bredbladet persille (Afhængig af hvor meget pesto du vil lave)
Jomfru oliven olie
Økologisk rasp
Alm. eddike
Evt. lidt salt
(Du kan også bruge ristede pinjekerner, parmesan eller prima donna ost, som smagsforstærkere).

Du skal bruge en blender.

Persille blendes fint med olie. Pas på med for meget olie. Det skal helst se lidt koncentreret ud.
Forsat med at blende og tilsat lidt eddike (eddike fremhæver smagen).
Nu skal du tilsat lidt rasp for at binde det hele sammen, og pas på med ikke for meget rasp, da det godt kan tage lidt tid om at absobere.
Smag evt. til med lidt salt.

Du skulle gerne ende med en god omgang lækker pesto. Dog vil jeg anbefale, at du prøver dig lidt frem.

God fornøjelse!
Stubbs Gastronomi

Perlehønebryst med citron og timian

Perlehøne opdrættes i stort antal i bl.a. Frankrig, og derfor kan den ikke betegnes som vildt.

Oftest køber man brystet med skind og vingeben, og som ferskvare. Pakken hedder perlehønebryst supreme, og normalt er der 4-5 stykker i en pakke. Smagen minder om kylling, men er dog lidt kraftigere. I forhold til kylling er kødet gyldent og magert. Når man ovnsteger ved høj temperatur bliver skindet mere sprødt.

1 perlehønebryst er nok pr. gæst.

Fremgangsmåde:

Sæt ovnen på 225 grader. Læg perlehønebrystet i en passende, smurt bradepande.

Vend perlehønebrystet i lidt oliven olie, læg det sammen med ½ citron og lidt frisk timian. Herefter drys med salt og peber. Steg kødet i ca. 20 minutter.

God fornøjelse med :-)

Stubbs Gastronomi Nem Pandekage Opskrift

Antal: 8 personer.
Ingredienser: 400g hvedemel, 2 spsk. sukker, 2 tsk. groft salt, reven skal af 1 citron, 6 dl. mælk, 6 æg, 150g smør. Evt. lidt vanilje.

Bland hvedemel, salt, sukker og citronskal sammen. Mælk piskes i lidt af gangen, til en klumpfri dej. Æggene piskes i og tilsidst tilsættes det smeltet smør. Dejen hviles i 10-20 min. før bagning. Inden stegning smøres panden med lidt smør. Stegepanden varmes og der hældes dej på så hele panden dækkes. Pandekagen bages til den er lysebrun (se billede). Vend den hugtig med en paletkniv. God fornøjelse!

Give gerne en tilbagemelding om opskriften kunne bruges :-)

Sådan skulle de gerne se ud.